Про цукровий діабет
Пиріг з капустою, а також пироги з грибами, сиром і яблуками готуються з однакового дріжджового тіста й випікаються в духовці при однаковому температурному режимі. Тісто готується так: покладіть дріжджі в воду або молоко (1/4 склянки), додати 1/2 їдальні ложки цукрозамінника і витримайте в теплому місці до підходу дріжджів. Влийте суміш з дріжджами в молоко або воду, розтопіть маргарин і також влийте його, додайте два яйця і перемішайте отриману рідку суміш. Потім вводьте в цю суміш борошно трьома-чотирма порціями (щоразу ретельно перемішуючи) до отримання досить крутого тіста. Тісто не повинно прилипати до рук; його потрібно поставити для підходу приблизно на годину, потім обім'яти після першого підходу і дати підійти вдруге, що займає приблизно від півгодини до години.
Тим часом ви можете зайнятися начинкою: нашаткувати свіжу капусту (краще відокремити товсті прожилки на листі), посипати сіллю і перемішати, протираючи між долонь так, щоб з капусти виступив сік, віджати її, злити сік і обсмажити на сковороді в рослинному маслі до готовності, додавши вершкове масло, дрібно нарізані круті яйця і сіль за смаком. Потім перемішайте начинку і почекайте, поки вона охолоне.
Готове тісто розділіть на дві частини: трохи більше - для нижньої частини пирога і трохи менше - для верхньої частини і розкачайте ці шматки в пласти товщиною близько 1 см. Змастіть деко олією, покладіть на нього нижній шар пирога, розподіліть на ньому начинку рівним шаром, накрийте верхнім пластом і защипайте по краях. Поставте пиріг в тепле місце на 15-20 хвилин (щоб він піднявся), потім змастіть його верхню частину збовтаним яйцем і зробіть кілька проколів виделкою для виходу пари. Випікайте в духовці 30-40 хвилин при температурах: 200 градусів - перші 10-15 хвилин, потім знизьте температуру до 180 градусів. Таким же чином ви можете приготувати пиріжки з капустою або іншою начинкою.
Рецептура: тісто - борошно пшеничне 1 кг (можна третину пшеничного борошна замінити житній), 2 склянки молока або води, 2 яйця, 1 чайна ложка солі, 1/2 їдальні ложки цукрозамінника, 125 г маргарину, 30-40 г дріжджів; начинка - 1 кг свіжої капусти, 4 крутих яйця, 2-3 столові ложки рослинного масла (для смаження), 1 чайна ложка солі, 20-30 г вершкового масла (для додання смаку).
