Про цукровий діабет
Для них готують тісто з житнього борошна грубого помелу, що містить велику кількість висівок, які відіграють роль розпушувача.
Звичайний рецепт: 1 кг житнього борошна, 400-450 г молока і 8 г солі. Існує більш складна рецептура: 1 кг житнього борошна, 450 г сметани, 3 яйця, 6 г соди і 8 г солі.
Для приготування тіста по другому рецепту змішують сметану, яйця і сіль і додають борошно, змішане з содою або розпушувачем тіста. Після замісу тісто треба витримати не менше 20-30 хвилин, потім нарізати на порції, розкачати, начинити і випікати в духовці.
Можна готувати хвіртки із суміші житнього і пшеничного борошна. В якості начинки використовують гриби з цибулею, сир, бринзу, картопля, каші, ягоди і т. д. Форма хвірток настільки ж різноманітна, як і їх начинка; вони можуть бути круглими, овальними, трикутними, чотирикутними, з загнутими або защипанными краями.
