Про цукровий діабет
Їх готують так само, як звичайні молочні коржики, але пшеничне борошно замінюють житній. Для збагачення грубої клітковини до житнього борошна можна додати пшеничні висівки (1/10 від маси борошна), попередньо прогріті в духовці (5-7 хвилин при температурі 110-120 градусів). У тісто можна додати морквяне або яблучне пюре (1/7 від маси борошна). Залежно від добавок можна приготувати наступний асортимент коржиків: житні; житні з пшеничними висівками; житні з яблучним пюре; житні з морквяним пюре; житні з пшеничними висівками і яблучним пюре; житні з пшеничними висівками і морквяним пюре.
Для приготування тіста розм'якшений маргарин збивають з цукрозамінником (наприклад, з ксилітом) до повного його розчинення, додають яйця і молоко, розпушувач, ванілін, яблучне або морквяне пюре, а потім всипають борошно або суміш борошна з висівками. Тісто треба замісити швидко, протягом 5 хвилин; потім розкачати у вигляді пласта товщиною 6-7 мм, вирізати коржики круглої форми (діаметром 8-9 см), викласти на деко, змастити збитим яйцем і випікати 10-12 хвилин при температурі 200-220 градусів.
Рецептура (на десять коржиків по 75 г): 3 склянки житнього борошна, 1 склянку цукрозамінника (у вигляді піску), 100 г маргарину, 1 яйце, 1/2 склянки молока, 1/2 чайної ложки соди, ванілін - на кінчику ножа.
