Про цукровий діабет
Це солодке блюдо готується, як і желе, зі свіжих ягід і фруктів, а також компотів і відварів на ксиліт з добавкою сухого білого і червоного вина, молока та шоколаду, завжди з додаванням желатину, але, на відміну від желе, мус попередньо збивають у міксері. Ось два можливих варіанти.
Варіант 1 - ягідний мус. Розім'яти ягоди ложкою і протерти їх через сито, перетворивши в ягідне пюре (для цього годяться м'які ягоди - малина, суниця, полуниця, але можна спробувати удачу і з чорницею, смородиною або журавлиною). Вичавки залити окропом, проварити близько 10 хвилин, процідити, додати у відвар ксиліт (за смаком) і набряклий желатин, знову довести до кипіння і охолодити. У сироп додати ягідне пюре, столову ложку лікеру і збити в міксері, потім розкласти по формах і поставити в холодильник. Перед подачею на стіл мус і желе можна прикрасити зверху скибочкою морозива або збитих вершків.
Рецептура: 2 склянки ягід, 1/2 літра води, 30 г желатину.
Варіант 2 - шоколадний мус. Желатин розвести в невеликій кількості молока. Залишилося молоко, сир, какао і яєчні жовтки збити разом з розведеним желатином в міксері до однорідної консистенції і охолодити - так, щоб маса загусла. Збити яєчні білки до стану пружної піни, поступово додаючи ксиліт, і з'єднати з шоколадною сумішшю, потім охолодити.
Рецептура: 1,5 склянки молока, 1 склянка сиру низької жирності, 2-3 столові ложки какао, 2 яйця, 1 їдальня ложка ксиліту, 30-40 г желатину.
