Про цукровий діабет
Ця страва являє собою ніжний крем на ксиліт або сорбіті, менш жирний, ніж крем з масла і згущеного молока, яким заправляють звичайні тістечка. Приготування збитих вершків пов'язане з деякими тонкощами. У класичному варіанті потрібно збивати вершки жирністю не менше 30 %, причому сам процес збивання здійснюється або вручну, або ручним міксером, або за допомогою кухонного комбайна, який працює з відкритою кришкою (мається на увазі кришка ємності, в яку поміщають продукт для збивання, - багато комбайни в цілях безпеки працюють тільки з закритою кришкою, і в них ви вершки не зіб'єте). Останнє умова пов'язана з тим, що в процесі збивання потрібно забезпечити доступ повітря до вершків, щоб вийшла пухка повітряна маса.
Припустимо, що у вас є кухонний комбайн, в кришці якого є отвір розміром з денце склянки - цього цілком вистачить для надходження повітря. Охолодіть 33-процентні вершки в холодильнику (1/2 літра), протріть часточкою лимона внутрішню поверхню чаші комбайна, вилийте в чашу вершки, додайте 1/3 або 1/2 склянки ксиліту або сорбіту і збивайте на високих обертах. Зазвичай ця процедура займає 5-7 хвилин, і за неї треба стежити, щоб зупинити комбайн тоді, коли маса стала густий - інакше ви зіб'єте масло (власне, це буде солодкий крем з масла, який теж годиться для тістечок, але, на жаль, не вершки). Замість ксиліту або сорбіту можна використовувати охолоджений сироп, приготований з 6-8 таблеток цукрозамінника (див. рецепт 6 в розділі 4), який додається до вершків перед збиванням.
Я також пропоную вашій увазі рецепт з додаванням желатину, що дозволяє готувати крем з вершків зниженої жирності - наприклад, 20-відсоткових і навіть нижче. Крім того, можна використовувати будь-який кухонний комбайн, навіть такий, в кришці якого немає отворів. Діємо наступним чином: замочуємо на дві години желатин в невеликій кількості молока, потім нагріваємо молоко з желатином на дуже слабкому вогні, безперервно помішуючи (щоб желатин не пригорів) і не доводячи до кипіння. Набряклий желатин швидко розчиняється. Чекаємо, коли суміш охолоне (в цей момент можна додати до неї ложечку лікеру, ванілін, кава, какао або фруктовий ксилитный джем - тоді виріб придбає відповідний присмак). В охолоджену суміш молока і желатину додаємо ксиліт або сироп з таблеток цукрозамінника і вливаємо охолоджені вершки; потім суміш збиваємо (4-5 хвилин з використанням міксера або кухонного комбайна), розливаємо у формочки або чашки і поміщаємо в холодильник, щоб виріб остаточно захолола і застигло. Виходить ніжний солодкуватий крем з вершків на ксиліт, який можна їсти або використовувати для заправки тортів і тістечок.
Рецептура: 1/2 літра вершків жирністю 20-30 %, 2 столові ложки ксиліту, 3-4 столові ложки молока, 2 чайні ложки желатину. Чим більше ви візьмете желатину, тим більш щільним вийде крем.
