Про цукровий діабет
36. БУЛОЧКИ ЗІ ЗБИТИМИ ВЕРШКАМИ. Для їх начинки потрібно приготувати збиті вершки або сир з ксилітом, а самі булочки випікаються з заварного тіста. Це складний вид тесту, який згадується в цій книзі. Щоб приготувати його, доведіть до кипіння воду, розчиніть в ній вершкове масло або маргарин, додайте трохи солі, а потім, не знімаючи посуд з вогню, всипте борошно, безперервно перемішуючи суміш. Суміш потрібно варити не більше 1-2 хвилин, потім зняти з вогню, остудити до 70 градусів і, продовжуючи помішувати, додати по черзі яйця. Вийде несолодке заварне тісто, яке повинно мати певну консистенцію, так як булочки з дуже крутого тіста погано піднімаються, а надто рідкого - розпливаються. Змастіть деко олією і викладіть на нього столовою ложкою кругляш з тіста на відстані 5 см один від одного; якщо консистенція тіста нормальна, то кругляш будуть розпливатися, але тільки трохи. Випікати булочки в духовці слід при температурі 200-210 градусів протягом 30-35 хвилин. Якщо все зроблено правильно, булочки підійметься і будуть порожніми всередині. Надріжте їх з краю і закладіть начинку, збиті вершки або сир.
Рецептура: 1 склянка води, 1 склянка пшеничного борошна, 100 р масла, 5 яєць.
