Про цукровий діабет
49. ВАРЕННЯ НА КСИЛІТ. Відібрати і перемити в холодній воді ягоди або плоди, плоди нарізати на шматочки потрібного розміру. Провести бланшировку ягід або плодів (обшпарити їх окропом); покласти в миску чи каструлю, залити водою з розрахунку 1 склянка на 1 кг продукту і варити до кипіння. Коли суміш закипить, з'явиться піна; її треба знімати і варити варення на слабкому вогні, поки піни практично не буде. В цей момент треба засипати ксиліт з розрахунку 0,9-1,2 кг на 1 кг вихідного продукту і варити далі до готовності близько 30 хвилин на слабкому вогні і регулярно помішуючи, щоб ксиліт не пригорів. Кількість ксиліту на 1 кг вихідного продукту залежить від того, варіть ви варення з солодких або кислих ягід; для солодких досить брати кілограм ксиліту на кілограм ягід, для кислих - додати трохи більше ксиліту. Зберігати варення в холодильнику не рекомендується; краще - в погребі. Якщо ксиліт кристалізувався, варення можна переварити. Воно не псується протягом двох-трьох років.
