Про цукровий діабет
Для виготовлення домашнього вина необхідно деяке обладнання - десятилітрові скляні банки та гідрозатвори, але в крайньому випадку можна обійтися банками в 3-5 літрів і господарськими рукавичками з тонкої гуми. Вино в північних краях зазвичай роблять з чорноплідної горобини, чорної і червоної смородини та агрусу. Техніка справи така: ягоди пропускають через соковижималку, додають у сік цукор, розмішують його до розчинення, переливають у велику банку і ізолюють від повітря з допомогою гідрозатвору або гумової рукавички, проколеної кілька разів голкою. Сік з цукром починає бродити, рукавичка надувається, а гідрозатвор булькає, нацьковуючи пари, і через 2-3 місяці виходить сухе або напівсухе домашнє вино.
Однак є тут хитрощі. Перше: якщо літо було спекотним і ягода - солодка, то на літр соку потрібно класти 200-250 г цукру, а якщо ягода кислувата - то 250-300 р. Друге: бродіння має розпочатися через день-два, максимум - через тиждень; якщо суміш не бродить, значить, ви поклали мало цукру або у будинку дуже холодно (це може бути у вересні, коли ще не включено опалення). Додайте цукру, поставте банку на табурет, а не на холодну підлогу. Третє: чорноплідна горобина добре віддає сік, вичавки від агрусу виходить рідка кашка, від смородини - проміжний варіант. Не дивуйтеся цим: все зайве спливе або осяде, і тоді ви раскупорьте банку, процідіть її вміст через марлю і викиньте спливла і осіле. Проціджувати коштує 3-4 рази за 2-3 місяці - тоді вино виходить чистим і прекрасного кольору. Четверте: вино готове тоді, коли процес бродіння повністю припинився і ви помічаєте, що гідрозатвор не булькає вже тиждень, а у вині немає присмаку бражки. П'яте: найсмачніше вино - на рівні світових стандартів - виходить з чорної смородини, найпростіше - з чорноплідної горобини. Шосте: можна готувати вино з суміші ягід, але я б радив змішувати тільки чорну і червону смородину. Сьоме: можна готувати вино з червоної горобини, але тільки тоді, коли вона зворушена морозом. Інакше вино вийде гірким. Восьме: можна кріпити вино, доливаючи в нього спирт, але, по-моєму, це блюзнірство. Що краще сухого вина?
Є, зрозуміло, дев'яте, десяте і т. д., але я вважаю, що з іншими хитрощами вам варто ознайомитися на особистому досвіді.
