Про цукровий діабет
Організм здорової людини, так само як і хворого на цукровий діабет, нормально функціонує в тому випадку, якщо вуглеводи складають 50–60 % прийнятої їжі. Головним джерелом вуглеводів для нас є фрукти, овочі, злаки і бобові. Всі ці продукти в однаковій мірі необхідні і корисні хворим на діабет, так і здоровим, оскільки в процесі обміну стають чудовим біологічним паливом, не кажучи вже про те, що саме з них ми отримуємо основну частку всіх вітамінів і мінералів.
Не всі, напевно, знають, що вуглеводи бувають прості і складні. Прості, або легкозасвоювані, швидко всмоктуються після прийому їжі і так само швидко підвищують рівень вмісту цукру в крові. Складні вуглеводи (їх ще називають полісахаридами), навпаки, всмоктуються повільно, а деякі з них зовсім не всмоктуються і виводяться з організму у первісному вигляді. Найбільш відомим засвоюваних полісахаридом є крохмаль. Він міститься в картоплі, кукурудзі, в зернах злакових. А ось клітковина і пектини, присутні у великій кількості в рослинній їжі, не засвоюються організмом. Тому їх називають харчовими волокнами або баластними речовинами.
При уявній на перший погляд непотрібності баластних речовин переоцінити їх значення для роботи всього організму важко. Так, багато з них утворюють в кишечнику своєрідні водорозчинні комплекси, утримують і виводять з організму токсичні речовини, а також відомий холестерин, який веде до розвитку атеросклерозу. Крім того, такі комплекси утримують яке–то час і легкозасвоювані вуглеводи, сприяючи тим самим повільного, поступового їх всмоктуванню. З'їли ви що–небудь з рослинної їжі, наприклад, яблуко або морквину – необхідний цукор надійде в кров маленькими порціями на відміну від цукру, отриманого з цукерки, який виявляється в крові майже миттєво. Це відбудеться тому, що яблучні пектини або морквяна клітковина «відпускають» яблучний і морквяний цукор на свободу потроху, порціями, і різкого підвищення рівня цукру в крові не відбудеться. Тоді як продукти без харчових волокон (нерафіновані) або з низьким їх вмістом швидко підвищують кількість цукру в крові.
Дослідженнями доведено, що люди, традиційно отримують у достатній кількості фрукти та овочі, значно рідше хворіють не тільки на цукровий діабет, але і раком товстої кишки, тому що баластні речовини, сприяючи ритмічним скороченням кишечника, вчасно виводять з нього все непотрібне і запобігають процеси гниття в ньому.
Профілактичне антидиабетическое дію фруктів і овочів, можливо, пов'язане ще й зі здатністю містяться у них речовин трохи знижувати рівень цукру в крові. Такі речовини сьогодні виділені з капусти (вегулин), ріпчастої цибулі і грейпфрута(фениламин).
Повторимо: для хворих на цукровий діабет корисніше рослинна їжа, в якій багато харчових волокон і мало легкозасвоюваних вуглеводів. Поговоримо про них докладніше.
Хліб – найбільш поширений джерело вуглеводів в харчуванні людей всіх вікових груп, національностей і матеріального достатку. У хлібі багато крохмалю, а чорний хліб містить у собі до того ж мінерали і вітаміни групи «Я». Він менш калорійний і повільніше засвоюється, ніж хліб з білої муки. Проте якщо у вас панкреатит чи гастрит, то краще все–таки вживати в їжу більш прийнятний білий хліб.
Звичайно, кожна господиня знає, що з борошна можна приготувати не тільки хліб, але безліч інших смачних продуктів: пироги, млинці, печиво, вареники і так далі. Чи є все це хворим на цукровий діабет? Можна, але з відомими обмеженнями. У–перше, при приготуванні тіста доведеться забути про цукор. У–друге, намагайтеся як можна рідше використовувати борошно першого і вищого сортів, так як вона містить мало баластних речовин.
Кожен з нас з дитячих років знайомий з такими кулінарними стравами, як каші. Каші готують з круп. Одні крупи містять більше харчових волокон, інші менше. Зрозуміло, хворим на цукровий діабет краще використовувати в їжу ті каші, в яких більше харчових волокон: гречану, вівсяну, перлову, пшоняну, кукурудзяну. Рис і манна крупа містять в собі невелику кількість харчових волокон. Причому в манці баласту менше, ніж у рисі. Тому манну кашу краще виключити з раціону, тоді як рис вживати можна, але нечасто і в невеликих кількостях.
Кілька слів слід сказати про користь гречаної і вівсяної каш. Гречка багата білком, що наближаються за своїм складом до повноцінного тваринного білка. Крім того, вона містить компоненти, що надають благотворну дію на судини. Вівсяна ж крупа має властивість нормалізувати спектр крові жирів.
До углеводосодержащей їжі відносяться також фрукти і ягоди. Одні з них вживати хворим на цукровий діабет можна, від інших краще утриматися. При виборі слід керуватися вже знайомим принципом: є ті фрукти і ягоди, які містять у собі багато баластних речовин і мало легкозасвоюваних вуглеводів. На щастя, цій вимозі відповідає більшість відомих нам фруктів і ягід. До них відносяться яблука будь-яких сортів, вишня, смородина, слива, полуниця, суниця, агрус, а також апельсини, жимолость, обліпиха, журавлина, чорниця, брусниця та інші. В їх складі міститься не більше 10 % легкозасвоюваних вуглеводів – це небагато. Ви можете сміливо включити їх в свій раціон, але, звичайно, не забуваючи при цьому враховувати добову потреба у вуглеводах. В цю групу потрапляють лише виноград, банани, хурма, інжир. Якщо ви їх дуже любите, відмовлятися від них не варто, сміливо включайте їх у своє меню, але лише в невеликих кількостях і не щодня.
Хворим на цукровий діабет рекомендується вживати у великій кількості овочі, які містять мало вуглеводів і багато баластних речовин. З широко вживаних нами в їжу овочів тільки картопля містить в собі багато вуглеводів у вигляді крохмалю (близько 20 %) і мало харчових волокон. Картопля – звичний, смачний і поживний продукт, багатий білком, вітамінами «З», калієм. Однак при захворюванні діабетом вживання його має бути суворо обмеженим, враховуючи його високу калорійність.
Буряки, моркву, зелений горошок можна їсти кожен день, але не більше однієї порції. Ці овочі містять в два рази менше, тобто 10 %, засвоюваних вуглеводів.
У всіх інших овочах вуглеводів і того менше – всього 3–5 %, інше – клітковина. Тому вони практично не впливають на рівень цукру в крові. Їх можна їсти скільки завгодно і коли завгодно. Для хворого на цукровий діабет це «золотий» овочевий фонд. Сюди відносяться кабачки, баклажани, капуста, патисони, огірки, помідори, бруква, редька, солодкий перець, гарбуз, щавель, всі види салатів.
Коротко переказавши небезпечні і безпечні для хворих на діабет продукти, поговоримо про зручному способі вимірювання кількості і калорійності вуглеводів.
