Про цукровий діабет
Тепер спробуємо порахувати, яка добова норма калорій, необхідна вам для нормального життя. При розрахунку калорійності харчування треба скласти кількість енергії спокою, необхідної для підтримки обмінних процесів в спокої, і кількість енергії, потрібної для забезпечення виконуваної вами звичайної роботи. Для того щоб отримана цифра була точною, слід врахувати і ваш вагу, і рід діяльності.
Спочатку коротко розповімо про енергії спокою і про те, як її вирахувати. У науковій літературі енергія спокою називається БЕБ, що означає базальний енергетичний баланс. Відомо, що люди з різною вагою, перебуваючи в стані спокою, витрачають різну кількість енергії. Чим більше вага, тим, природно, організм витрачає більше енергії. Однак при підрахунку БЕБ слід враховувати одну важливу деталь. Уявіть собі чоловіка, який взявся самостійно розраховувати БЕБ. На що він повинен орієнтуватися, вираховуючи базальний енергетичний баланс? Як я тільки що сказала – на свою вагу. Але чи завжди людина прагне його зберегти? Той, хто не збирається схуднути, повинен складати своє меню таким чином, щоб добова норма калорій була достатньою для підтримки наявного ваги. Але якщо людина страждає ожирінням, то йому краще позбавитися від зайвих кілограмів. І, швидше за все, він пристрасно мріє про це. У такому разі енергетична ємність його «продуктового кошика» повинна бути менше, ніж йому необхідно для годування зайвих кілограмів його широкої фігури.
Якщо виходити з того, що людині з ідеальним вагою для підтримки нормальної роботи організму в стані спокою потрібно приблизно 20 кілокалорій на кілограм ваги, то людині з надмірною вагою досить 17, але теж з розрахунку на ідеальну вагу. При вираженому ожирінні цілком вистачить і 15 кілокалорій на кілограм ідеальної ваги.
Якщо ж хворий худ, йому потрібно розраховувати енергетичну цінність їжі, виходячи з 25 кілокалорій на кілограм ідеальної ваги.
Як розрахувати свою ідеальну вагу? Для цього потрібно від числа, що позначає ваш зріст у сантиметрах, відняти число сто. Отримана різниця і є ваш ідеальний вагу. Якщо ваша вага близький до отриманої цифри, вас можна привітати. Якщо ж ні, беріться за роботу.
Тепер перейдемо безпосередньо до математичними розрахунками і визначимо, скільки потрібно енергії, наприклад, для чоловіка зростом 180 см і вагою 80 кг. Спочатку з'ясуємо, чи відповідає його вага ідеального? З 180 віднімаємо 100, виходить 80. Порівнюємо з реальною вагою: цифри дорівнюють. Значить, вага ідеальний. А коли так, то в подальших розрахунках ми будемо виходити із співвідношення 20 кілокалорій на кілограм. Помножимо 20 на 80 (тобто на 80 кг ваги). Вийшло 1600. Значить, саме стільки кілокалорій потрібно чоловікові даної комплекції для забезпечення нормальної життєдіяльності всіх органів і систем організму у спокої.
Тепер спробуємо вирахувати БЕБ для людини з тим же зростанням, але з вагою, наприклад, 90 кг. Схема розрахунку – колишня. Спочатку ми визначимо його ідеальний вагу. При зрості 180 см він–як і раніше, дорівнює 80 кілограмів. Зайва вага є, тому візьмемо за основу співвідношення 17 кілокалорій на кілограм ваги. Помножимо 80 на 17 і отримаємо БЕБ, що дорівнює 1360 кілокалоріям. Вважати нескладно, принцип зрозумілий, чи не так?
Сподіваємося, ви, читачу, вже розібралися і з тим, що таке енергія спокою або БЕБ, і як розрахувати енергетичну норму спокою. Тепер нам треба дізнатися, скільки енергії необхідно для забезпечення якоїсь–або діяльності. Кожен з нас зайнятий яким–небудь справою, для чого потрібна додаткова енергія. Щоб розрахунок був точний, необхідно знати характер праці. Якщо чоловік зайнятий важкою фізичною працею, то для її виконання потрібно рівно ще один БЕБ. Припустимо, вже знайомий нам людина з ідеальним вагою працює сталеваром. Це важка праця. Отже, для виконання своєї роботи він повинен отримати, крім енергії, необхідної в стані спокою, додаткову енергію, рівну одному БЕБ, тобто ще 1600 кілокалорій. Але якщо б його робота була дещо легше і він був, наприклад, вантажником, то для здійснення роботи йому треба було б вже 2/3 БЕБ, тобто близько 1100 кілокалорій. Професії токаря або лікаря–хірурга вважаються середньотяжким працею. Для людей цих професій потрібно додатково 1/2 БЕБ, що в нашому випадку становить 800 кілокалорій. Бачите, розрахунок досить простий. Працівники розумової праці: бухгалтери, конторські службовці, вчителі, неоперирующие лікарі – витрачають на виконання своєї роботи ще менше – 1/3 БЕБ. Якщо ж робота сидяча і вимагає незначних розумових і фізичних витрат, як, скажімо, праця музейних доглядачів, то для виконання своїх виробничих обов'язків їм потрібна лише 1/6 БЕБ.
Вирахувавши таким чином кількість енергії спокою і енергії, що забезпечує виконання роботи, складемо обидва отриманих числа і визначимо загальна кількість енергії, необхідної для нормального функціонування організму протягом доби. Нашому знайомому публічне її потрібно 1600 + 1600 = 3200 кілокалорій.
І тепер саме час знову згадати про хлібної одиниці. Ми купуємо і їмо не высчитанные нами кілокалорії, а звичайні звичні продукти. Тому спустимося з висоти математичних розрахунків до продуктового магазину.
Перш за все згадаємо, що половина всієї добової норми калорій має припадати на вуглеводи. Таким чином, якщо ваша добова норма становить, наприклад, 2400 кілокалорій, то на вуглеводи має відводитися 1200. При згорянні 1 грама вуглеводів утворюється 4 кілокалорії. Це означає, що у вашому добовому раціоні повинно бути 300 грамів углеводосодержащих продуктів (1200: 4 = 300). Враховуючи ж, що одна хлібна одиниця відповідає 12–15 грамами вуглеводів, нескладно вирахувати кількість необхідних хлібних одиниць: розділимо для зручності рахунку 300 на 15 і отримаємо 20 хлібних одиниць.
Тепер, заглянувши в таблицю, де наведено співвідношення між кількістю певного углеводосодержащего продукту і однієї хлібною одиницею, ви легко складете своє добове меню.
Про те, як правильно підібрати продукти, у складі яких головним чином містяться жири і білки, мова піде нижче.
