Про цукровий діабет
Багато людей вважають, що жирну їжу їдять тільки з однією метою – поправитися. І тому люди з надмірною вагою намагаються всіляко уникати жирних продуктів. Марно. Адже жири, так само як і білки, і вуглеводи – дуже потрібні для організму джерела живлення. Потрібно лише знати, що жири бувають «хороші», легкі, і «погані», тяжкі. Легкі жири необхідно вживати в їжу навіть тим, хто прагне схуднути.
Корисність жирів полягає в тому, що вони входять до складу клітинних оболонок і безлічі біологічно активних речовин. Одного цього достатньо, щоб перейнятися важливістю жирів і шанобливо зняти перед ними капелюха. Крім того, жири являють собою ще і цінний енергетичний матеріал. Раніше вже згадувалося про те, що при згорянні не менше 1 грама жиру виділяється 9 кілокалорій. Тоді як в 1 грамі вуглеводу, як ми знаємо, укладено лише 4 кілокалорії. Різниця, як бачите, значна. Тому, щоб людина нормально ріс і розвивався, жири повинні складати 30% добової норми калорій.
Проте жирів жири бувають різні. До «гарним», легким жирів відносяться жири рослинного походження. Рослинна олія – основне джерело «хороших» жирів. Крім енергетичної цінності воно добре і тим, що містить токофероли. Токофероли – це речовини з вираженою антиоксидантною дією, завдяки яким поліпшуються обмінні процеси сповільнюються процеси старіння. Треба зазначити, що соняшникова нерафінована, тобто неочищена олія не втрачає своїх чудових властивостей навіть в процесі смаження.
Тваринні жири, особливо свинячий, яловичий, баранячий – складаються в основному з тугоплавких, «поганих» жирів. Вони важко засвоюються організмом, погано окислюються, сприяють розвитку кетоацидозу. Крім того, тваринні жири – основне джерело холестерину, що сприяє, як відомо, розвитку атеросклерозу. Правда, в курячому жирі міститься дещо більше «хороших» жирів (крім качиного і гусячого). Тому вони корисніші, ніж, наприклад, жир яловичий або свинячий, і краще засвоюються.
В яєчних жовтках теж є жир. Він був би «безцінним», якщо б, поряд з усіма корисними речовинами, не містив великої кількості холестерину. Саме з цієї причини яйця хворим на діабет вирішуються в обмеженій кількості: не більше 2–3 штук в тиждень.
До тваринних жирів відноситься і молочний жир, що міститься у вершковому маслі. У ньому багато важливих для організму біологічно активних речовин, благотворно впливають на роботу печінки.
Кілька добрих слів хочеться сказати про риб'ячому жирі. Свого часу на ньому було взращено не одне покоління дітлахів. Звичайно, він не відрізняється приємними смаковими якостями, як, втім, і будь-який інший жир, але його корисність безперечна. Риб'ячий жир багатий «хорошими» жирами і важливими жиророзчинними вітамінами «A», «D» і «Е».
Сподіваємося, що прочитавши ці короткі характеристики найбільш поширених жирів, ви, читачу, вже зрозуміли, що будь-якій людині, і тим більше хворого на цукровий діабет, краще вживати в їжу рослинні і молочні жири. Дотримання лікарських рекомендацій стає особливо актуальним при високому вмісті в крові ліпідів і холестерину.
Говорячи про жирах, потрібно зазначити, що потреба в них у людей різного віку різна. І якщо молодим людям вживати в їжу в невеликій кількості тваринні жири можна і потрібно, то людям похилого віку краще віддати перевагу рослинним жирам.
Тепер з вами перейдемо до практичної частини і спробуємо вирахувати, яка добова потреба в жирах для чоловіка ростом 180 см, вагою 80 кг, зайнятого середньотяжким працею (розрахунок для жінок виробляється точно так само).
Згадаймо, що його добова енергетична норма становить 2400 кілокалорій. 1200 з них припадають на вуглеводи, 480 – на білки. Таким чином, на жири припадає 30 % від 2400. Це 720 кілокалорій. При згорянні 1 г жиру виділяється 9 кілокалорій енергії. 720: 9 = 80 грамів. Отже, добова норма жирів для цієї людини – 80 грамів. Тепер, виходячи з отриманої цифри, можна підібрати добову норму жировмісних продуктів, не забуваючи, що жири містяться і в білкової їжі: в м'ясі, рибі, в їх бульйонах, соуси. І приблизно половину необхідного добового раціону жирів наш герой якраз отримає з м'ясних, рибних або молочних страв. Інше – з вершкового і рослинного масла, сметани, сала або інших жировмісних продуктів. Перерахунки, які необхідно зробити при розрахунку білків і вуглеводів, тут не потрібні, тому що і масло, і, наприклад, сало містять у собі практично одні жири.
Закінчуючи розмову про жирах, хочеться нагадати, що надмірне, безконтрольне вживання їх в їжу важко позначається на роботі травних органів і, насамперед, підшлункової залози. Крім того, надлишок жирів, особливо жирів тваринного походження, призводить до раннього розвитку атеросклерозу.
І останнє, про що хочеться попередити. Якщо хворий на цукровий діабет другого типу страждає від зайвої ваги, то йому краще обмежити вживання жирів. Тоді як хворі з юнацьким діабетом, мають дефіцит ваги, добову норму жирів можуть навіть дещо збільшити. Зрозуміло, тільки в тих випадках, коли діабет скомпенсована.
