Про цукровий діабет
Отже, ви вже навчилися розраховувати власні енерговитрати. Знаєте, який відсоток енергії повинен припасти на вуглеводи, білки і жири. Тепер ви легко зможете розділити добову норму продуктів на шість прийомів їжі, що включають як основні, так і додаткові. З допомогою таблиці відповідності хлібних одиниць ви без праці виберете потрібні продукти для отримання необхідного кількості вуглеводів. Це особливо важливо для хворих на цукровий діабет, які отримують інсулін. Те ж можна сказати і про продукти, що містять білки та жири.
Все це чудово, і тим не менш отриманих вами знань поки недостатньо, щоб скласти меню без помилок. Справа в тому, що не існує продуктів, які містили б тільки білки або тільки жири й вуглеводи. І, наприклад, зважуючи м'ясо до вечері, ви орієнтуєтеся на вміст у ньому білка і не враховуєте знаходиться в м'ясі жир. Тоді як м'ясо, яким би воно не було пісним, завжди хоч трохи, але його містить.
Тому вам необхідно зрозуміти, яким чином дізнатися енергетичну цінність порції того або іншого продукту, враховуючи всі його складові. Виходячи з цих міркувань, хворим на цукровий діабет було запропоновано розділити всі продукти на шість груп.
Це:
1. Крохмалевмісні продукти, в тому числі і овочі з високим вмістом вуглеводів
2. Фрукти
3. Овочі з низьким вмістом вуглеводів
4. Молочні продукти
5. М'ясо і всі продукти, що містять білок у великій кількості
6. Жири
Всі ці продукти, що знаходяться в межах однієї групи, містять приблизно однакову кількість калорій, а також вуглеводів, білків і жирів, і тому легко взаємозамінні всередині групи.
Поговоримо про кожній групі окремо.
До крахмалосодержащим продуктів відносяться хліб, хлібобулочні вироби, каші, макарони і крохмальні овочі (квасоля, горох, зелений горошок, сочевиця, кукурудза, картопля, буряк, морква, гарбуз, ріпа, турнепс). Усі вони перераховані в таблиці хлібних одиниць. Одна порція кожного з взаємозамінних крохмальних продуктів дорівнює одній хлібній одиниці і містить приблизно 15 грамів вуглеводів, 3 г білка і сліди жиру. А її калорійність становить 80 кілокалорій.
До групи фруктів належать, зрозуміло, самі фрукти, ягоди, фруктові соки і сухофрукти. Одна порція кожного з взаємозамінних фруктів – це якраз одна хлібна одиниця з наведеної раніше таблиці. Вона містить у собі тільки вуглеводи – 15 грамів, що становить 60 кілокалорій.
До групи взаємозамінних овочів з низьким вмістом засвоюваних вуглеводів відносяться всі сорти капусти – як свіжої, так і квашеної, кабачки, квасоля, баклажани, огірки, помідори, цибуля, шпинат, салат качанний, гриби. Як правило, одна порція будь-якого з них, які замінюють один одного, складає в натертому вигляді одна склянка сирого або півсклянки відвареного овоча. Ця порція містить всього 5 грамів вуглеводів і 2 грами білка, що дорівнює приблизно 25 кілокалоріям. Якщо ви пам'ятаєте, перераховані овочі багаті клітковиною і малокалорійні. Тому їх можна у великих кількостях додавати в їжу.
Одна порція молочних продуктів містить близько 12 грамів вуглеводів і 8 грамів білка. Це становить близько 90 кілокалорій. Якщо ж молоко сільська, цілісне, то слід враховувати додатково та енергетичну цінність жиру. Так, один стакан незбираного (сільського) молока містить вже не 90, а 150 кілокалорій. До молочних продуктів належать молоко, кефір, простокваша, ряжанка.
В м'ясну групу входять м'ясо і всі продукти, що містять у великій кількості білок. Це різні види м'яса і риби, ковбасні вироби, паштети, сир, сир, яйце і ін. Одна порція взаємозамінного м'ясного продукту важить 30 р і містить близько 7 грамів білка і 5 грамів жиру (де–75 кілокалорій). Це, наприклад, 30 грамів м'яса, 50 грамів сиру ( 1/4 склянки), середній скибочка сиру (50 г), 1 яйце, 1 гурток (50 грамів) вареної ковбаси типу «докторської» чи «філейної», 1 сосиска, 4–5 варених пельменів.
До групи жирів належать усі жири, а також продукти з високим вмістом жиру. Одна порція будь-якого з цих продуктів містить 5 грамів жиру, що складає 45 кілокалорій. Це 1 чайна ложка вершкового або рослинного масла, 1 чайна ложка маргарину, 2 столові ложки вершків або сметани, 1,5–2 чайних ложки майонезу.
З деякими застереженнями можна виділити ще одну групу, куди входять продукти, що в одній порції яких укладено менше 20 кілокалорій. Це кава або чай без молока, вершків та цукру, несолодка газована вода або вода з підсолоджувачами, напої типу дієтичної «пепсі–коли» (з замінниками цукру), мінеральна вода, солоні і консервовані огірки без цукру, спеції, петрушка, кріп, кінза, листові салати.
Нарешті, шановний читач, ви озброєні необхідними знаннями і зумієте самі наповнити свою «продуктову корзину». Тільки не забувайте, що при діабеті першого типу важливо дотримати фізіологічне співвідношення вуглеводів, білків і жирів. Якщо ж ви страждаєте діабетом другого типу, а до того ж ще й ожирінням, вам краще звести до мінімуму вживання жирів і збільшити кількість овочів з низьким вмістом засвоюваних вуглеводів. Вживаючи ці овочі у великій кількості, ви не будете відчувати почуття голоду і в той же час не отримаєте зайвих калорій. Завдяки цій маленькій хитрості можна легко дотримуватися будь низькокалорійної дієти.
