Про цукровий діабет
Хоча ця книжка присвячена солодкого, в цьому розділі даються рецепти несолодких або майже несолодких борошняних страв, і виправданням служить мені лише те, що ці страви смачні. В їх основі лежать тісто або жидковатая суміш, головними компонентами якої є: житнє борошно, сир, яйця, молоко і розпушувач тіста. Розпушувач необхідний, щоб виріб «піднялося» при приготуванні, і його можна замінити содою, хоча це небажано - сода надає випічці неприємні запах і присмак. Варіюючи зазначені вище складові, додаючи до них той чи інший інгредієнт, можна отримати велику різноманітність страв - від всіляких млинців і оладок до піци і солодкого кексу. Замість тесту з розпушувачем або содою можна готувати дріжджове, замість сиру використовувати для гострих страв натертий сир, але краще - менш жирні бринзу або сир сулугуні; для додання тесту в'язкості можна використовувати не цільні яйця, а тільки білок (нагадаю, що в яєчному жовтку багато холестерину); можна випікати вироби на сковороді в рослинному маслі, а можна пекти їх у духовці. У будь-якому разі приготування страв не займає багато часу.
Потрібно пам'ятати, що вироби із житнього («чорної») борошна виходять більш жорсткими, ніж з пшеничного, і швидко черствіють. Існують три способи подолання цього недоліку:
1. Є те, що ви приготуєте, свіжим і ще теплим;
2. Додавати до житнього борошна нежирний сухий розсипчастий сир.
3. Змішувати житнє борошно з пшеничного, а в деяких випадках додавати в тісто висівки. Але будьте обережні з висівками - на поверхні зерна концентруються пестициди, якими обробляють поля, а також афлотоксины, продукт життєдіяльності цвілевого грибка. Навіть прожарювання висівок в духовці (5-7 хвилин при температурі 110 градусів) не позбавляє їх від пестицидів. Тому, якщо ви вживаєте висівки, повинна бути впевненість, що це - чистий продукт.
Нагадаю ще одна обставина, пов'язане з картоплею: дехто вважає, що при вимочуванні сирої картоплі у воді з нього йде крохмаль і тоді картопля не так сильно піднімає цукор. Це невірно. Не треба вимочувати картопля; їжте його вареним і смаженим, але робити з нього пюре не раджу.
В цьому і наступному розділі деякі позиції позначені «зірочкою»; ці рецепти надані мені кафедри технології та організації харчування Санкт-Петербурзького торговельно-економічного інституту.
ВІДКРИТИЙ ПИРІГ ТИПУ ІТАЛІЙСЬКОЇ ПІЦИ
ЗАКРИТИЙ ПИРІГ З ЯБЛУКАМИ І ЛИМОНОМ
ВІДКРИТИЙ ПИРІГ З ЯБЛУКАМИ І БРУСНИЦЕЮ
ХВІРТКИ, АБО КОЛЯДКИ (страва карельської кухні)
ЗАПІКАНКА З ГАРБУЗА З ЯБЛУКАМИ
Як мені навчитися уникати ускладнень цукрового діабету?
Хворіти на діабет - все одно, що вести машину по жвавій трасі, треба просто знати правила руху ( М. Бергер) Ви, мабуть, чули вислів, що цукровий діабет далее
